Колбаса «Белорусская» жареная на огне

1. Рецептура
Колбаса «Белорусская» п/ф (для жарки) 2 шт. 130г.
Лук репчатый с зеленью (гарнир) 30г.
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Продукты подготавливают в соответствии с требованиями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 2000г.
Колбасу «Белорусскую» (п/ф для жарки) нанизывают на шампура (по 2шт. на порцию), жарят на мангале над раскаленными углями до готовности.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
Готовые колбаски подают на блюде на лаваше (или без него), гарнируют репчатым луком с зеленью.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - поверхность должна быть равномерно обжаренной, без трещин
Цвет - коричневый, на разрезе - серый
Вкус - жареного мяса с привкусом чеснока
Запах - характерный для доброкачественного жареного мяса с ароматом чеснока
Консистенция - однородная, мягкая, сочная
5. Срок годности и условия хранения
Готовят и отпускают по заказу посетителя.

Шашлык из филе цыпленка

1. Рецептура
Филе цыпленка (замороженное) 145 г.
Чеснок св. 6 г.
Масло растительное 10 г.
Приправа Карри 0,7 г.
Соль 3 г.
Специи 0,3 г.
Лимон 4,5 г.
Масса жареного шашлыка 100 г.
Лук репчатый с зеленью (гарнир) 30 г.
Зелень 2 г.
Выход готового блюда 100/30/2
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Филе цыпленка размораживают, моют, нарезают на куски массой 20-30г., посыпают солью, специями, приправой Карри, добавляют измельченный лимон и ставят мариновать в холодное место на 1-2 часа. В замаринованное мясо добавляют растительное масло, перемешивают. Подготовленное мясо нанизывают на шампура и жарят на мангале до готовности.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
Готовое блюдо подают на тарелке с лавашом (или без него), гарнируют луком с зеленью, украшают зеленью.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - кубики жареного мяса птицы
Цвет - кремовый, с золотисто-коричневым оттенком, на разрезе – серовато-белый
Вкус, запах - характерный для филе цыпленка, с привкусом входящих в состав маринада специй, чеснока
Консистенция - мягкая, плотная, нетестная
5. Срок годности и условия хранения
Готовят и отпускают по заказу посетителя.

Ножки цыплят жареные

1. Рецептура
Голень цыплят (морож.) 217 г.
Лук репчатый 45 г.
Соль 3 г.
Специи 1,7 г.
Масло растительное 4г.
Масса готового мяса 145 г.
Лук с зеленью (гарнир) 30 г.
Зелень 2 г.
Выход готового блюда 145/30/2
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Голень цыпленка подготавливают, удаляют заплюсневый состав, посыпают солью, специями, добавляют репчатый лук, нарезанный полукольцами, ставят в холодное место на 4 часа. Подготовленные голени надевают на шампура, жарят на мангале, смазывая маслом растительным.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
Готовые ножки подают на тарелке на лаваше (или без него), гарнируют репчатым луком с зеленью, украшают зеленью.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид голени по 2 шт. на порцию
Цвет - корочки – светло-коричневый с золотистым оттенком, мякоть – светло-серого цвета
Вкус, запах - характерный для птицы, приятные ощущения придают входящие в состав блюда специи
Консистенция - мягкая, плотная, сочная
5. Срок годности и условия хранения
Готовят и отпускают по заказу посетителя.

Шампиньоны жареные на углях

1. Рецептура
Шампиньоны св. 82 г.
Масло сливочное 10 г.
Соль 2 г.
Перец черный молотый 0,1 г.
Зелень 2 г.
Выход готового блюда 60/2 г.
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Шампиньоны очищают, моют, нанизывают на шампура, в шляпки грибов добавляют кусочки сливочного масла, посыпают солью, перцем, жарят на мангале над раскаленными углями до готовности.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
Отпускают на тарелке, украшают зеленью.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - грибы в целом виде, подрумяненные, шляпки слегка подвяленные
Цвет - темно-коричневый
Вкус, запах - характерный вкусу и запаху грибов
Консистенция - мягкая, сочная
5. Срок годности и условия хранения
Готовят по мере поступления заказов и отпускают сразу после приготовления.

Шашлык из телятины

1. Рецептура
Телятина 159 г.
Соль 3 г.
Масло растительное 10 г.
Приправа 1,5 г.
Лук репчатый 16 г.
Выход жареного шашлыка 100 г.
Лук репчатый с зеленью (гарнир) 30 г.
Зелень 2 г.
Выход готового блюда 100/30/2 г.
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Продукты подготавливают в соответствии с требованиями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 г. Подготовленную телятину нарезаем на куски массой 30-40 г., посыпаем мясо солью, приправой , добавляем нарезанный полукольцами лук, оставляем для маринования на 2 часа, затем к маринованной телятине добавляем растительное масло. Подготовленную телятину жарят на мангале, нанизанную на шампура.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
Готовый шашлык подаем на блюдах для шашлыка на лаваше.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - 4-5 кусочков на шампуре
Цвет - светло-коричневый
Вкус - островатый с привкусом лука
Запах - характерный для данного вида мяса
Консистенция - сочный, мягкий
5. Срок годности и условия хранения
Готовят и отпускают по заказу посетителя.

Свинина с косточкой на углях

1. Рецептура
Свинина (корейка с косточкой ) 169 г.
Соль 3 г.
Перец черный молотый 0,5 г.
Лук репчатый 17 г.
Чеснок св. 7 г.
Приправа 0,7 г.
Растительное масло 5 г.
Выход готового мяса 110 г.
Специи (сладкие) 0,7 г.
Лук репчатый с зеленью (гарнир) 30 г.
Выход готового блюда 110/30/2
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Из корейки с косточкой нарезают порционные полуфабрикаты вместе с реберной костью по 1 куску на порцию, посыпают солью, перцем, специями, добавляют сырой измельченный репчатый лук, чеснок и ставят в холодное место на 4-6 часов для маринования.
Подготовленное мясо надевают на шпажку, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
При отпуске готовое филе укладывают на лаваш, гарнируют луком с зеленью, украшают зеленью.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - жареный кусок мяса свинины с косточкой
Цвет - кремовый с коричневой корочкой
Вкус, запах - характерный для данного вида мяса
Консистенция - мягкая, плотная, сочная
5. Срок годности и условия хранения
Готовят и отпускают по заказу посетителя.

Шашлык из свинины (шейная часть) «Классический»

1. Рецептура
Свинина (шейная часть) 149 г.
Соль 3 г.
Перец черный молотый 0,5 г.
Лук репчатый 38 г.
Специи для шашлыка 1 г.
Масло растительное 5 г.
Лук репчатый с зеленью (гарнир) 30 г.
Специи (сладкие) 0,5 г.
Зелень 2 г.
Выход готового блюда 100/30/2
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Мясо свинины (шейная часть) нарезают на куски 30-40гр., посыпают солью, перцем, добавляют репчатый лук, нарезают полукольцами, оставляют на 4-5 часов в холодном месте. Нанизывают кусочки мяса на шампура, смазывают растительным маслом и жарят на мангале над раскаленными углями в течении 20-30 минут. При отпуске посыпают сладкими специями.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
Готовое блюдо подают на тарелке для шашлыка с лавашом (или без него), гарнируют луком с зеленью, украшают зеленью.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - кубики жареного мяса
Цвет - золотисто-коричневый
Вкус, запах - характерный данного виду мяса
Консистенция - мягкая, плотная, сочная
5. Срок годности и условия хранения
Готовят и отпускают по заказу посетителя.

Крылышки цыпленка жареные

1. Рецептура
Крылья цыплят п/ф заморож. 295 г.
Майонез 30 г.
Соль 2 г.
Чеснок св. 6 г.
Специи 1,5 г.
Масса жареного мяса 200 (4 шт.) г.
Лук с зеленью (гарнир) 30 г.
Зелень 2 г.
Масса готового блюда 200/30/2
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Крылья цыплят размораживают, моют, удаляют кончик крыла по суставу, посыпают солью, специями, добавляют майонез, измельченный чеснок, выдерживают в холодном месте 1-2 часа. Подготовленные крылышки нанизывают на шампура и жарят на мангале над раскаленными углями до готовности.
3. Правила оформления, подачи блюда, кулинарных изделий
Крылышки подаются на тарелке на лаваше (или без него), гарнируют репчатым луком с зеленью, украшают зеленью.
4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид - крылышки по 4 штуки на порцию
Цвет - корочки – светло-коричневый с золотистым оттенком, мякоть – светло-серого цвета
Вкус, запах - характерный для птицы, приятные ощущения придают входящие в состав блюда специи
Консистенция - мягкая, плотная, сочная
5. Срок годности и условия хранения
Готовят и отпускают по заказу посетителя.